Mazurek wielkanocny z kremem pistacjowym staje się alternatywą dla kajmakowych ciast

Ten prosty mazurek ma w sobie coś z modnych dubajskich słodyczy, a jednocześnie nadal wiernie hołduje tradycji. Przygotowanie go nie będzie trudne, zwłaszcza dla kuchennych ekspertów, którzy serwowali już bliskim na Wielkanoc sernik baskijski czy ten o smaku mango. 

To ciasto skrywa w sobie dwie warstwy, niczym odniesienie do dwóch różnych kulinarnych tradycji. 

Warstwa maślanego kruchego ciasta niesie za sobą wspomnienia – zapachy dzieciństwa, dźwięki porannego śmiechu przy kuchennym stole i ciepło wiosennego światła wpadającego przez okno. Mój mazurek jest prosty, niemal surowy w swojej formie, bo do kruchego ciasta używam tylko trzech składników: mąki, cukru i masła. Bez jajek, bez zbędnych dodatków – niech zaświadcza o tym, że mniej naprawdę często znaczy więcej.

To delikatne, maślane ciasto stanowi wymarzone tło dla kremu z mascarpone i pasty pistacjowej, który pochodzi jakby z innego, bardziej otwarcie zmysłowego świata. Krem jest gładki, aksamitny, z subtelną nutą orzechowej słodyczy – nie potrzebuje ozdobników, bo mówi sam za siebie. 

Taki mazurek nie tylko zdobi stół, lecz także przypomina, że w świętowaniu chodzi przede wszystkim o bliskość – z drugim człowiekiem. 

Przepis na mazurek wielkanocny z kremem pistacjowym

Składniki: 

(na formę o średnicy 23/26/29 cm lub prostokąt 15 cm x 29 cm)

Kruche ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 125 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę
• 25 g cukru pudru (może być też zwykły)
• 1 łyżka wody (opcjonalnie)

Masa:

• 2 łyżki śmietanki 30%
• 150-200 g białej czekolady
• 250 g sera mascarpone
• 3 łyżki pasty pistacjowej

Do podania: 

posiekane pistacje i biała czekolada

Jak to zrobić?

Do szerokiej miski lub na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy pokrojone na kawałki schłodzone masło, cukier i łyżkę wody (opcjonalnie). Zdecydowanym ruchem zagniatamy ciasto, wykładamy nim natłuszczoną formę do pieczenia, wierzch ciasta nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180℃. Wyjęte z zamrażalnika ciasto pieczemy przez ok. 20-25 minut, aż uzyska złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

W rondelku podgrzewamy śmietankę i dodajemy białą czekoladę. Mieszamy, aż masa się rozpuści i studzimy. Do ostudzonej czekolady dodajemy mascarpone i pastę pistacjową. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Krem wykładamy na upieczony i wystudzony kruchy spód, wyrównujemy, po czym dekorujemy posiekanymi pistacjami i białą czekoladą.