Victorinox: Przepisy na 125 lat kultowego scyzoryka

Marka Victorinox świętuje 125 lat istnienia swojego ikonicznego produktu – scyzoryka. Z tej okazji brand przejmuje studio warsztatów kulinarnych i urządza wielkie krojenie. Barokowe desery z figą i kremowe kaszotto pomysłu Davida Gaboriaud od teraz można odtworzyć w domu. To prostsze, niż się wydaje.

Ta szwajcarska marka kojarzy się głównie ze scyzorykami i narzędziami wielofunkcyjnymi z niezawodnym mocnym ostrzem. Myśląc o Victorinox, częściej wyobrażamy sobie więc wyzwania survivalu niż codzienne przyjemności. Tymczasem noże kuchenne – dla kucharzy profesjonalnych i tych domowych – to jedna z najważniejszych pozycji w portfolio marki ze 138-letnią tradycją. Taką rocznicę wypada celebrować przy stole. Firma zamiast zapraszać gości na wystawną kolację, postanowiła wprowadzić element pracy własnej. Zaproszeni na warsztaty kulinarne z Davidem Gaboriaud dziennikarze i influencerzy posiłek przygotowali własnoręcznie z pomocną asystą najbardziej przydatnych w kuchni produktów z linii Swiss Classic i Swiss Modern.

Trzy grupy gotujących organizatorzy warsztatów ze Studia Cook-up przydzielili do trzech stacji, odpowiednio wyposażonych, by przygotować przystawkę, danie główne i deser. Na pierwszym stole nie zabrakło noży do chleba z ząbkowanymi ostrzami, na drugim tarek i ostrych jak brzytwa nożyc do przycinania ziół, na ostatnim małych nożyków z idealnie gładkim ostrzem – tak precyzyjnym, że można używać ich do carvingu – sztuki rzeźbienia w owocowych strukturach. Wszyscy uczestnicy warsztatów dostali do dyspozycji flagowe produkty Victorinox, których nie może zabraknąć w żadnej kuchni: nóż z małymi ząbkami o uroczym pseudonimie „pomidorek”, ryflowane noże Santoku do siekania oraz nożyki do warzyw i owoców z ostrym szpicem i profilowaną rękojeścią. Funkcja to jedno, ale nie mniej ważna w tych produktach jest estetyka. Wielokolorowe rękojeści natychmiast uwiodły gości wydarzenia. Neonowy róż, ciepła czerwień i intensywny oranż wpisywały się w przygotowane przez Davida Gaboriaud menu – świeże, soczyste i aromatyczne.

Choć gotowanie odbyło się jesienią, potrawy utrwalały przemijające lato. Słodkie figi, dojrzałe pomidory, późne maliny były pełne smaku i niezwykle dojrzałe. By zachować ich strukturę, gotujący musieli użyć noży z gładką krawędzią – wykonane z walcowanej blachy przechodziły przez nie pewnie i płynnie. Twarde nektarynki, cebula i jarmuż wymagały ząbkowanych modeli. Wszystkie noże Victorinox do owoców i warzyw dostępne są w dwóch wersjach ostrza, zarówno pojedynczo, jak i w doskonale dobranych zestawach. Przepisy na sałatkę, kaszotto i deser z fig i kremu waniliowego uczestnicy warsztatów niezależnie od stażu zrealizowali szybko i bez kłopotu. Zdążyli pokrążyć nawet pomiędzy sekcjami, podotykać rękojeści wykonanych z wielorakich materiałów, porównać ostrza wytworzone różnymi technikami, a przy okazji zdobyć podstawową wiedzę o tym, jak o noże dbać, jak je myć, ostrzyć i przechowywać, by służyły długo. Wyczerpujący poradnik można znaleźć na stronie internetowej marki, której zależy na długim cyklu życia produktów. Przepisy z warsztatów publikujemy poniżej. Z powodzeniem wykona je najbardziej początkujący kucharz – uzbrojony w ostry nóż. 

Przystawka: Sałatka z grillowanymi nektarynkami, pomidorami, malinami i burratą

Składniki (na 2 porcje):

1 burrata
1 nektarynka
1 pomidor malinowy
1 żółty pomidor (lub pomidor ananasowy)
garść pomidorków koktajlowych (najlepiej kolorowych)
2 łyżki świeżych malin
kilka listków fioletowej bazylii
kilka listków bazylii mikrolistnej
łyżka prażonych orzeszków pinii
4 łyżki oliwy
2 łyżki octu jabłkowego
sól, pieprz czarny

Przygotowanie:

Nektarynkę pokrój w ósemki i delikatnie zgrilluj na rozgrzanej patelni z odrobiną masła. Oliwę wymieszaj z octem, dopraw solą i pieprzem. Duże pomidory pokrój w ósemki, a pomidorki koktajlowe na połówki. Przekrój burattę na dwie części – połowę połóż na środku talerza. Dookoła ułóż owoce. Całość posyp orzeszkami pinii, udekoruj listkami bazylii i polej dressingiem.

Wskazówka:

Ta sałata jest idealna na letni sezon. Jesienią i zimą nektarynki zastąp pieczonym burakiem, a pomidory figami lub winogronami. Reszta składników zostaje bez zmian. Niezależnie od sezonu, warto dodać grzanki z chleba na zakwasie przypieczone z oliwą na patelni.

Danie główne: Risotto z kuskusu izraelskiego z jarmużowym pesto i konfitowanymi pomidorami

Składniki:

szklanka kaszy perłowej
1 szalotka
50 ml białego wytrawnego wina
2,5 szklanki bulionu warzywnego lub gorącej wody
2 garści jarmużu
oliwa
sok z połowy cytryny
30 g startego sera pecorino
garść pomidorków
świeży tymianek
nać pietruszki
50 g masła
sól, pieprz

Przygotowanie:

Pomidorki wymieszaj z dwiema łyżkami oliwy i tymiankiem. Dopraw solą i piecz w 200 st. przez 10-15 minut, aż będą miękkie, ale się nie rozpadną. Jarmuż umyj, osusz i porządnie zagnieć w dłoniach, by zmiękł. Liście wrzuć do blendera, dodaj pecorino, szczyptę soli i kilka łyżek oliwy. Zmiksuj na gładkie pesto. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy i 20 g masła. Najpierw zeszklij posiekaną szalotkę, potem dodaj kaszę perłową. Dobrze wymieszaj i wlej białe wino. Gdy alkohol odparuje, stopniowo wlewaj bulion. Procedura jest taka sama, jak przy risotto. Gdy kasza będzie al dente, zdejmij garnek z ognia, dodaj pesto oraz pozostałe masło i wymieszaj. Podawaj z pomidorami i listkami zielonej pietruszki.

Deser: Crème patissiere z figami, konfiturą figową, orkiszową kruszonką i pistacjami

Składniki:

250 ml mleka
3 jajka
3 łyżki cukru
30 g skrobi kukurydzianej
laska wanilii
100 g mąki orkiszowej
50 g masła
30 g soli
4 figi
1 łyżka miodu
4 listki melisy
2 łyżki kruszonych pistacji

Przygotowanie:

Przygotuj crème patissiere – jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj. W rondelku zagotuj mleko z wanilią. Połowę gorącego mleka wlej do miski z ubitymi jajkami. Masę wymieszaj i przelej z powrotem do garnka. Poczekaj, aż krem zawrze, i gotuj przez kolejne dwie minuty. Przykryj folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia.

Mąkę przesiej, dodaj cukier, szczyptę soli i pokrojone masło. Energicznie zagniataj dłońmi, aż powstanie kruszonka. Przełóż na blachę i piecz w 180 st. przez 20 minut. Po tym czasie wyciągnij z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Figi umyj i osusz. Trzy owoce pokrój na małe kawałki i duś na średnim ogniu z trzema łyżkami wody i jedną łyżką miodu. Poczekaj, aż się rozpadną. Jeden surowy owoc pokrój w cienkie plastry.

Podawaj w miseczkach. Najpierw na dnie ułóż łyżkę figowej konfitury, następnie trzy-cztery łyżki crème patissiere, posyp kruszonką i udekoruj plastrami figi. Na koniec dodaj odrobinę pokruszonych pistacji i listki melisy.