Nie mogąc gotować we własnych, zamkniętych z powodu pandemii restauracjach, szefowie kuchni przenieśli się do sieci, gdzie uczą, jak przygotować w domu prawdziwą ucztę.
Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Włochy
Szef kuchni wyróżnionej trzema gwiazdkami Michelin oraz triumfującej w zestawieniu World’s 50 Best Restaurants nadał ton współczesnej kuchni Włoch. Znany nie tylko ze swoich odnoszących sukcesy restauracji (prócz Osterii Francescany, Bottura stoi także za konceptami Osterii Gucci w Mediolanie oraz niedawno otwartej Osterii Gucci w Los Angeles), lecz także za sprawą prowadzonych wraz żoną, Larą T. Gilmore, działań charytatywnych w ramach fundacji Food for Soul.
Choć od ponad dwóch tygodni Massimo, Lara oraz ich dzieci Alex i Charlie przebywają w izolacji, co wieczór wpuszczają do swojej domowej kuchni obserwatorów z Instagrama. Podczas nadawanego na żywo programu Massimo przygotowuje domowe dania, np. hummus czy makaron z serem. Radzi też, jak racjonalnie gospodarować zapasami. Jest również miejsce na pytania i odpowiedzi od widzów oraz rodzinne anegdoty. Nieformalny program „KitchenQuarantine” startuje codziennie o 20.
Taku Sekine, Dersou, Paryż, Francja
Nieformalne neobistro zdobyło sobie grono wiernych fanów inspirowaną smakami Japonii kuchnią oraz koktajlami, które są dobierane do dań tak, jak zwykle łączy się z jedzeniem wino. Choć Dersou jest zamknięte, jego twórca nie zarzucił gotowania. Tyle że teraz robi to we własnej kuchni.
Dania są oczywiście prostsze niż w restauracji, ale mają ten sam egzotyczny sznyt. W instamenu pojawiło się m.in. wegetariańskie „otwarte sushi”, maślany kurczak z korzennymi przyprawami, spring rollsy oraz smażone w panierce białe szparagi z kremowym sosem (te kuszą mnie najbardziej). Na żywo można przygotowanie potraw oglądać na Insta Stories, ale gotowe przepisy wraz ze zdjęciami krok po kroku zamieszcza na swoim profilu w formie postów.
Andreas Caminada, Schloss Schauenstein, Szwajcaria
Szef kuchni zjawiskowej, odznaczonej trzema gwiazdkami Michelina restauracji w zamku Schauenstein w Szwajcarii oraz twórca dwugwiazdkowej restauracji Igniv w Bad Ragaz postawił na formę wideo. Co kilka dni na profilu szefa kuchni pojawiają się linki do krótkich filmów przygotowanych wraz ze szwajcarską redakcją przewodnika gastronomicznego „Gault et Millau”. Pokazuje, sam lub z zaproszonymi gośćmi, jak przygotować klasyczne mille feuille, eleganckie dania z warzyw albo burgery w samodzielnie wypiekanych bułeczkach.
Joji Tokuyoshi, Tokuyoshi, Mediolan, Włochy
Przez jakiś czas zamknięta z powodu gruntownego remontu, zdążyła zadziałać w nowym wcieleniu zaledwie kilka miesięcy, zanim z powodu epidemii została zamknięta do odwołania. Tokuyoshi jednak nie odpuszcza. Na prywatnym profilu szefa kuchni znajdziemy przepisy na apetyczne japońskie specjały ze stylu comfort food – od kotletów tonkatsu przez kremowe chawanmushi, czyli wytrawny pudding z jajek z grzybami, po tamago sando, czyli kanapki z japońskim omletem. Przepisy najpierw zamieszczane są w postaci relacji na Insta Stories, a potem w głównym profilu ze zdjęciami dokumentującymi poszczególne etapy wykonania potraw.
Christina Tosi, Milk Bar, Nowy Jork, USA
Kto w chwili smutku marzy o czymś słodkim, ręka do góry! Z pomocą przychodzi Christina Tosi, jedna z najsłynniejszych współczesnych cukierniczek, twórczyni nowojorskiego Milk Baru, znanego z podkręconych do doskonałości klasycznych ciastek i wypieków (jednym z nich jest choćby legendarna crack pie, prawdziwie uzależniająca słodka tarta z cukrowo-maślanym, ciągutkowym nadzieniem). Christina uruchomiła na swoim Instagramie szkołę pieczenia, w ramach której prezentuje bardzo proste przepisy, np. na beziki czy ciastka z czekoladą. Przy okazji zdradza jednak dużo trików, które przydadzą się i bardziej zaawansowanym domowym cukiernikom. Kolejne spotkania „Baking Clubu” Christiny odbywają się na IgTV, a archiwalne przepisy znaleźć można w wyróżnionych relacjach na profilu szefowej kuchni. Uwaga: wypatrujcie gościnnych występów jej psa Buttera.
Mauro Colagreco, Mirazur, Menton, Francja
Restauracja, którą miałam odwiedzić, ale nie zdążyłam z powodu zawieszenia lotów na terenie Europy. Może dlatego szczególnie ucieszyły mnie przepisy, jakie regularnie pojawiają się na profilu trzygwiazdkowej restauracji z Lazurowego Wybrzeża, prowadzonej przez Mauro Colagreco i jego żonę Julię. Choć restauracja słynie z wysublimowanych, eleganckich dań, przepisy, jakimi dzieli się ekipa Mirazur ze swoimi obserwatorami, są proste i bezproblemowe, więc nadają się do powtórzenia w domu. Uwaga: receptury są zamieszczane na Insta Stories, a potem dodawane do wyróżnionych relacji.
Marcin Przybysz, Epoka, Warszawa, Polska
Do zabawy w internetowe gotowanie dołączył niedawno Marcin Przybysz z restauracji Epoka w Warszawie. Na profilu restauracji na Facebooku zamieszczane są przepisy na dania z autorskiego lokalu Przybysza. Tradycyjne polskie smaki, ale w nowoczesnej odsłonie. Kto się skusi?
Zaloguj się, aby zostawić komentarz.